すじ

いま、煮物をしています。
鍋の中身は大根と “すじ” です。
言ってみれば『大根とすじのおでん』です。
“すじ” と言っても今や定番の “牛スジ” とは違います。
魚肉、イカのすり身、鮫の軟骨、澱粉その他を混ぜ合わせて作る蒲鉾などに近い “練り物” です。

昔の関東圏で “おでんのすじ” と言えば専ら練り物の方を指しましたが今や完全に牛スジに席巻されてしまったようです。

これもコンビニとホルモン焼きの影響なのでしょうか。

それは兎に角として　・　・　・　
 

先ずは大根を幅広の輪切りにして皮を剥き、面取りしてから適当に米粒を入れた水で下茹でしました。

（我が家は無洗米なので研ぎ汁が無いのです）
そして下茹でした大根を 「おでんの素」 で作った出汁でコトコトと煮ます。

これが１回目です。

最初から すじ を入れてしまうと荷崩れてしまうので２回目のコトコトから “すじ” を加えます。

コトコトを何回か繰り返してから今晩は食べずに一晩置きます。

そして、明晩もう１回コトコトして晩酌の供にするつもりです。

少し前に味見をしましたが大根もすじも良い塩梅に味が染み込み且つ染み出しています。

明日の晩酌は日本酒が進みそうです。

 

　　　　　　　　「我一人されど守らんすじ違い」